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receta vegetariana: saltado de verduras con semola
(upma)
ingredientes:
1/2 kg. de verduras (judias, espinacas, acelgas, zanahorias, ahullama, alverjitas, pimentones, tomates, etc.)
1 aji seco picado
3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de sal
450 gms. de semola
4 cucharadas de mantequilla,
50 gms. de pasas (opcional)
ghee o aceite
1-1/2 lts. de agua
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de ghee o aceite
1 limon
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de oregano
1 cucharada de jengibre rallado
preparacion:
comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una olla y frite las semillas de comino, pimenton, jengibre y el aji. despues de unos 30 segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. revuelva los vegetales hasta que esten dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. baje el fuego. tape la olla y cocine hasta que los vegetales esten tiernos. mientras tanto ponga el agua y la sal a hervir en una olla pequeña.
derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sarten, agregue la semola, tuestela a fuego lento; remueva constantemente para que la semola no se queme. en diez o quince minutos estara lista, habiendo tomado un color marron claro. cuando la semola este lista y el agua hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la semola y luego vierta el agua hirviendo en esta mezcla. tenga cuidado porque puede salpicar. baje el fuego. revuelva varias veces para deshacer los grumos y luego tape. deje cocinar a fuego lento. despues de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. si no, revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos mas. finalmente, agregue la pimienta, la mantequilla y mezcle nuevamente.
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Actualizado: 06/10/2008
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