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receta vegetariana: pure de berenjenas espinaca y tomates
ingredientes:
900 gms. de berenjenas peladas y cortadas en cubitos
1 o 2 ajies secos molidos
1 cucharadita de cilantro molido
450 gms. de hojas de espinaca picadas
1/2 cucharadita de azucar rubia
2-1/2 cucharaditas de sal
900 gms. de tomates picados
1/2 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de ghee o aceite
1/2 cucharadita de tomillo
150 mls. de agua
preparacion:
caliente el ghee o el aceite y frite el aji y los cilantros molidos por unos segundos. agregue las otras especias en polvo y fritelas por unos segundos mas, inmediatamente agregue las berenjenas. remuevalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas.
ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. tape la olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o hasta que las berenjenas esten bien blandas. aumente la intensidad del fuego y cocine por 10 minutos mas, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates se hayan deshecho bien. finalmente, sazone con azucar y sal, mezclando bien.
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Actualizado: 21/10/2008
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