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receta vegetariana: sazonado
las especias determinan el sabor de una preparacion; los alimentos son sazonados de tres maneras diferentes:
1- masala:
se prepara calentando ghee (mantequilla clarificada) en un sarten, añadiendo especias (comino, pimienta, tomillo, laurel, pimenton, jengibre, etc.), cociendolas hasta que despidan un olor fragante. en este momento es añadido el vegetal crudo al ghee o aceite con especias.
2- chaunche:
se calienta una pequeña cantidad de mantequilla vegetal en un recipiente pequeño, se añaden las especias, cocinando hasta que esten fragantes y el contenido es agregado a una preparacion previamente cocida, como el dal (sopa) o el chutney.
3- especias crudas:
que se añaden a una preparacion; suele hacerse en algunas preparaciones como los rellenos de samosa (empanadas), kachoris, porque son fritos. esto permitira un sabor fresco al servir.
las preparaciones calientes y sazonadas no deben mezclarse con preparaciones sin sazonar.
el uso de ghee (mantequilla clarificada) es lo mas aconsejable; si no puede hacerlo, utilice mantequilla derretida, o en ultimo caso aceite 100% vegetal garantizado.
las especias mencionadas aqui tambien tienen una funcion distinta a dar buen sabor; sirven para mantener la buena salud.
algunas de las especias usadas comunmente son: comino, anis en grano, tomillo, oregano, salvia, pimienta, semilla de cilantro, ajies frescos, semillas de mostaza, jengibre, hojas de laurel, comino en polvo.
la mayoria de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero algunas tendran que ser obtenidas en negocios especializados en especias y condimentos.
la utilizacion de condimentos picantes, y el sazonado, en las preparaciones, puede dosificarse de acuerdo al criterio personal.
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Actualizado: 21/10/2008
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