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receta vegetariana: ghee o mantequilla clarificada
preparacion:
el ghee es usado para freir y cocinar regularmente, y tiene un sabor muy delicado; siendo la mejor base para cocinar no hay un verdadero sustituto.
ponga la mantequilla en un sarten mediano.
caliente a fuego lento hasta que hierva.
cuando la superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al minimo y deje la olla sin tapar.
de rato en rato saque los solidos que se acumulan en la superficie con una espumadera.
sea cuidadoso de no quemar el ghee y mantengase retirando la espuma cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el ghee tome un color ambar cristalino y no suban a la superficie mas espumas.
dejelo enfriar y mantengalo en un lugar seco y fresco.
los solidos se pueden utilizar en la preparacion de panes, galletas, cereales y vegetales al vapor.
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Actualizado: 06/10/2008
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