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Receta para Thermomix: crema de foie
INGREDIENTES:
50 o 60 g de copos de patata deshidratada
1 litro y medio de leche
1 cucharadita de Bovril
100 g de foie de pato o de oca
1 decilitro de nata liquida
1 lata de trufas (optativo)
sal, pimienta blanca y nuez moscada
PREPARACIoN:
Poner todos los ingredientes de la receta en el vaso del Thermomix, pero con muy pequeña cantidad de leche, unos 3 decilitros nada mas, para que esta al cocer no se salga.
Programar 100º y velocidad 1 hasta que salga vapor por el cubilete.
Añadir el resto de la leche y volver a calentar a 80 o 90º para que no llegue a cocer y evitar que no se salga.
Se puede variar la consistencia y la textura segun el gusto de cada uno. Suprimiendo la nata y haciendola solo con leche, no sale tan cremosa.
PRESENTACIoN
En unas bonitas tazas de consome, espolvoreado con las trufas muy picaditas, y utilizar el caldo de estas en la elaboracion de la crema.
Si se quiere abaratar la receta se puede sustituir el foie por un buen pate o por foie gras, aunque no sale tan exquisito.
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Actualizado: 06/10/2008
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