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Receta para Thermomix: trufas de cafe y crema de whisky
INGREDIENTES:
125 g de nata liquida
20 g de glucosa
15 g de cafe soluble
115 g de chocolate de cobertura con leche
75 g de chocolate de cobertura negro
25 g de crema de whisky (Bailey's)
PREPARACIÓN:
Solo dos consejos: yo utilizo aquellos moldes de silicona de los que venden para los cubitos de hielo. Asi, una vez que termino la preparacion, relleno los moldes y al congelador. Si no teneis, hay que dejar enfriar el chocolate, y despues hacer las trufas a mano, lo que siempre resulta mas engorroso. De la otra manera, os aseguro que repetireis y repetireis.
El segundo consejo es que intenteis encontrar glucosa. Yo la consigo en una tienda que se dedica a todo tipo de frutos secos y productos para confiteria. La glucosa, en sustitucion del azucar, consigue sin alterar el sabor de las trufas que las podais comer recien sacadas del congelador sin que esten duras como piedras, ya que les da una textura mucho mas tierna.
Poner la nata y la glucosa en el vaso de la Thermomix, y programar 6 minutos-90º-vel. 1. (Otro consejillo; la glucosa es super pegajosa, asi que el secreto es que os mojeis las manos con agua fria antes de cogerla y no se os quedara pegada. Ni lo intenteis con cuchara o tenedor).
Añadir el cafe y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante 10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado.
Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor hara evaporar el alcohol y perdera aroma y sabor).
Volver a batir a velocidad 9 unos segundos.
Volcar sobre los moldes, y al congelador
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Actualizado: 09/11/2008
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