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Receta para Thermomix: mousse de chocolate negro y blanco al perfume de naranja
INGREDIENTES:
200 g de chocolate blanco
200 g de coberura negra de chocolate puro
3 colas de pescado (gelatina) de 2 g cada una
8 huevos, separados las yemas de las claras
10 cucharadas de azucar glas (que se puede hacer en la th.)
Piel rallada de 1 naranja gorda
1/2 decilitro de grand marnier
1/2 delcilitro de cointreau
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Poner (o hacer) el azucar glas en la th. Y añadir la ralladura de naranja. Triturar a tope hasta que esta bien rallado.
Sacar la mitad de este azucar a un plato.
En el vaso del th donde nos queda la mitad del azucar añadir el chocolatre blanco y triturarlo bien en velocidad a tope. Poner la temperatura a 70º para que se vaya fundiendo añadir a continuacion las 4 yemas para que no este demasiado espeso.añadir la gelatina disuelta en el cointreau. Cuando no quede ningun grumo, sacarlo todo del vaso y limpiar con una espatula para que quede lo mas limpio posible.
Sin fregar, volcar en el vaso el resto del azucar glas en el chocolate negro. Triturar a tope de velocidad y 70º . Cuando este hecho polvo añadir las otras 4 yemas. Y cuando este todo derretido añadir el grand marnier. Aqui no hace falta gelatina porque el chocoalte negro tiene mas consistencia. Cuando este frio, sacar del vaso.
Por separado montar las claras de huevo y mezclar la mitad con cada uno de los dos chocolates con un tenedor y con cuidado para que no se bajen.
En el recipiente en que se vaya a servir, ir poniendo una capa de mousse blanca y otra negra hasta que se acaben. Aguanta meses en el congelador. Ademas, como no tiene ni mantequilla ni nata, es relativamente light.
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Actualizado: 06/10/2008
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