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Receta para Thermomix: crema de membrillo
INGREDIENTES:
1 limon de 80 o 100 g. muy bien pelado y sin pepitas
800 g membrillos ya limpios
800 g azucar.
PREPARACIoN:
Poner en el fondo del vaso el limon pesado. Pesar hasta añadir 400g. De membrillo, añadir otros 400 g de azucar, y luego los otros 400 g de membrillo, y por ultimo el resto de los 400 g de azucar (capas alternas ¿vale?).
Damos unos cuantos toques de turbo para que baje un poco el volumen y programamos 30 min. A 100 º a felocidad maxima -en un primer momento-, introduciendo ademas la espatula para ayudar a triturar. En cuanto el limon empiece a triturarse y el azucar a fluidificarse con el calor, los membrillos se hacen pure y podremos retirar la espatula ¡¡no antes!!, entonces bajamos la velocidad hasta 4 o 5. Si vemos que con la velocidad 5 la preparacion no se mueve en su superficie, es porque esta demasiado espeso, asi que subiremos la velocidad hasta que veamos que emulsiona, en el momento que empieza a espesar y ya no salpica, retiramos el cubilete y colocamos el cestillo encipa de la tapa para que haya una mayor evaporacion.
A medida que el membrillo se va cociendo, y va espesando, habra que subir la velocidad, hasta que lleguemos a la maxima. Cuando veamos que a esta velocidad la preparacion no se mueve, ni siquiera metiendo la espatula y removiendo con ella, el membrillo se habra hecho carne de membrillo.
Volcarlo en un recipiente donde lo vayamos a guardar (debe ser hermetico. Al enfriarse endurecera mucho mas.
El tiempo es orientativo, dependera de la madurez de los membrillos, debemos fijarnos siempre en la velocidad y la emulsion de la masa que se va formando.
Aunque parezca un poco rollo, es muy facil, solo hay que agudizar el oido, pues la maquina va cambiando de sonido en cuanto el membrillo va espesando, y eso nos ira indicando que debemos cambiar de velocidad.
Guardado en un recipiente hermetido en la nevera, aguantara de una temporada para otra.
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Actualizado: 03/06/2008
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