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Receta para Thermomix: mar y tierra
INGREDIENTES
Para el fumet:
250 g. de gambas o langostinos congelados.
1 carabinero (opcional), si no se utiliza, poner 50 g mas de gambas.
30 g. de aceite de oliva.
400 g. de agua
Para el sofrito:
50 g. de aceite de oliva.
100 g. de pimiento rojo.
100 g. de pimiento verde.
100 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
200 g. de tomate natural triturado.
Resto:
4 dientes de ajo.
1 cubilete lleno de hojas de perejil.
2 botes de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos.
200 g. de agua
2 pastillas de caldo de pescado o sal.
1 cayena pequeña (opcional).
Unas hebras de azafran.
PREPARACIÓN:
Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafran y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuacion añada los 200 g. de agua y vuelva a triturar otros 6 segundos en velocidad maxima.
Saque y reserve este liquido.
No lave el vaso.
Pele las gambas y el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cascaras las utilizara para hacer el fumet. Ponga en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada las cascaras y cabezas y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuacion incorpore el agua y programe 4 minutos, 100°, velocidad 4. Eche este liquido, colandolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.
Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y troceelos 10 segundos en velocidad 4, a continuacion programe 10 minutos 100°, velocidad 2. Añada la mitad del liquido reservado y triture 30 segundos en velocidad maxima. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el resto del liquido y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, 100°, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazon y añada mas liquido si lo desea. Deje reposar. Sirvalo caliente
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Actualizado: 06/10/2008
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