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Receta para Thermomix: colas de rape al varoma con salsa americana
INGREDIENTES:
4 colas de rape
Pimenton rojo dulce
½ cubilete( 50 gr.) de aceite
200 g de gambas
½ cubiletes (50 gr.) de brandy
2 ½ cubiletes (250gr) de agua
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1 pastilla de caldo de pescado
4 cucharadas de hojas de perejil
Para el sofrito:
½ cubilete (50 gr.) de aceite
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
250 g de tomate triturado
PREPARACIoN:
· Cortar las colas por la mitad, sacar la espina, obteniendo asi 8 raciones.
· Espolvorear las 8 medias colas con pimenton rojo dulce y unas gotas de aceite.
· Envolver cada racion con papel albal o papel vegetal y reservar en nevera 2 horas para que se maceren.
· Haga el fumet y el sofrito segun la receta de la pagina 128-B del libro Un nuevo Amanecer Cuando llegue el punto, ponga la mariposa en las cuchillas, desenvuelva las colas de papel albal o vegetal y coloquelas en el recipiente Varoma y tapelo. Coloque este encima de la tapa y termine guiso segun la receta, pero cociendo 20 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
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Actualizado: 06/10/2008
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