Receta para Thermomix: pestinos de jerez

INGREDIENTES

180 g de aceite
20 g de ajonjoli
20 g de anis en grano
50 g de licor de anis
100 g de zumo de naranja
100 g de vino oloroso de Jerez
700 g de harina de fuerza

PREPARACIÓN:

1-poner el aceite en T. VAROMA. velocidad 2 , 5 minutos
2-Echar el ajonjoli y el anis en grano 6 minutos, a 100 grados velocidad 1. Colar el aceite y reservar.
3.Verter en el vaso el zumo de naranja, el vino,el licor de anis y el aceite reservado, mezclandolo todo unos segundos a velocidad 6
4- añadir 350 g de harina y amasar 15 segundos a velocidad 6
5- Añadir el resto de la harina y amasar a velocidad ESPIGA ,3 minutos.
6- Formar los pestiños pequeños.
7- Hacer en un cazito un almibar con 500 g de miel, 100 g de azucar y 200 g de agua.
8- Una vez fritos los pestiños, ir metiendolos en el almibar hirviendo sacandolos rapidamente.

Receta para Thermomix: pestinos

INGREDIENTES

250 g de harina de fuerza
250 g de harina normal
200 g de aceite
la piel de una naranja (solo la parte coloreada)
50 g de anises
50 g de ajonjoli
100 g de zumo de naranja
50 g de vino blanco
50 g de anis dulce (licor)
un pellizco de sal
PARA EL ALIMIBAR DE MIEL
300 g de miel
50 g de agua.

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso el aceite y programe 5 min. a 100 ºC y velocidad 2. Agregue la piel de naranja, los anises y el ajonjoli y programe de nuevo 5 minutos a 100ºC y velocidad 1. Deje reposar unos minutos en el vaso, retire la piel de naranja, añada el zumo, el vino, el anis y la sal y triture todo durante 20 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo. Tiene que quedar bien triturado. A continuacion incorpore las harinas y programe 30 segundos velocidad 6 y despues 1 minuto en velocidad espiga.
Retire la masa del vaso, estirela muy fina y haga cuadrados, doblelos y selle las puntas con agua. Frialos en aceite no muy calilente y bañelos en un almibar de miel o espolvoreelos con azucar glass.
Almibar: vierta la miel y el agua en el vaso y programe 4 minutos a 100ºC y velocidad 2. Vierta el almibar rapidamente en un cuenco y bañe los pestiños en el. Si prefiere espolvorearlos con azucar glass, espere a que se enfrien.
Se doblan las esquinas de un cuadrado hacia el centro.



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Actualizado: 22/10/2012




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