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Receta para Thermomix: graten de salmon al cava con espinacas
INGREDIENTES
1 kg de samon fresco,
1/2 kg de espinacas congeladas
2 chalotas
1 cucharada de mantequilla
1 decilitro de cava seco
1 decilitro de nata liquida
sal y pimienta blanca
salsa holandesa
salsa bechamel
Para la salsa holandesa:
300 g de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cucharada de agua fria
1 o 2 cucharadas de vinagre de estragon
u pizco de estragon fresco, o seco se no se tiene fresco
sal y pimienta blanca
Para la bechamel
2 cucharadas de mantequilla
60 g de harina
1/2 litro de leche
sal, pimienta blanca y nuez moscada
PREPARACIoN
Salsa holandesa: Fundir en el vaso la mantequilla a velocidad 1 y a 50 grados y sacarla a una jarrita que vierta bien. Sin fregar el vaso, añadir el agua fria, las yemas, el vinagre, el estragon, la sal y la pimienta. Programar 2 minutos a 70 grados y velocidad 1, ir añadiendo por el bocal, sin retirar el cubilete, la mantequilla derretida. Cuando acaba el tiempo programado, es decir cuando el calor se corta automaticamente, mantener todavia al maquina en marcha en velocidad 1 durante 3 o 4 minutos mas para que la salsa se vaya enfriando en movimiento, si no, la salsa se cortara. Sacarla del vaso con una espatula lisa y reservarla
Salsa de cava: Llenar el vaso con agua hasta la mitad y aclararlo llevando el mando de la velocidad durante unos segundos hasta el tope, Tirar el agua y sin fregar, hacer la salsa del cava poniendo la mantequilla y las chalotas sin picar y sofreirlas a 100 grados y velocidad 1 unos 5 o 6 minutos. Añadir ahora el cava y la nata, salpimentar y cocer hasta conseguir la consistencia de salsa deseada. Sacar la salsa y reservarla. Rebañar de nuevo con la espatula lisa y aclarar el vaso igual que antes, sin necesidad de fregarlo. Confeccionar la bechamel. Cuando este hecha, volcar encima las espinacas cocidas, escurridas por sin picar, y picarlas en varios golpes en velocidad 5 o 6 e introduciendo en el vso sa espatula de la maquina, puesto que la preparacion que tenemos es bastante espesa. Tener cuidado de no hacer pure, sino trocitos.
Salmon: Coger una fuente de horno y volcar dentro las espinacas. Colocar encima los lomos de salmon crudos y ligeramente salpimentados y la salsa de cava ya hecha. Recubrir los escalopes de salmon con la salsa holandesa.
Meter la fuente en el horno ya precalentado a 175 grados si es con turbo y a 185 se es con horno tradicional y con el gratinador al rojo vivo para que la salsa holandesa se gratine en cuestion de segundos. Si el gratinador no esta al rojo vivo se derretira en vez de gratinarse.
El pescado, con el calor del horno y el del grill, se cocinara en un momento. Servir inmediatamente.
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Actualizado: 03/06/2008
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