recetasmil

cuscus marroqui

ingredientes

· 1 kilo de cuscus
· 150 gramos de mantequilla
· 1 pollo
· dos kilo de cebollas blancas
· un cuarto de kilo de almendras crudas
· un cuarto de kilo de pasas
· medio kilo de ciruelas
· pimienta, azafrán y canela
· laurel y pastillas de caldo.

preparacion

Manera de cocer el cuscus: se remoja con agua y sal y se deja esponjar.
Luegoo se coloca agua en el vaso de la Thermomix con unas hojas de laurel y se programa 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2.
Cuando empieza a salir vapor, colocamos el accesorio Varoma con el cuscus dentro de el y programamos 15 minutos a tempratura Varoma en velocidad 2
Comprobamos si esta cocido ya que dependera un poxo d la clase de cuscus utilizada.
Una vez cocido, se añade un poco de mantequilla que iremos mezclando con las manos hasta que este suelto y se reserva.
preparacion del pollo.
Las alas, el cuello y el caparazon se ponen a hervir junto con agua, un avecrem, pimienta molida y canela y se reserva este caldo.
El resto del pollo se trocea, se incorpora al vaso junto con la mariposa.
Se le añade una cebolla a cascos, 70 gramos de aceite y se programa 10 minutos a cien grados en velocidad 1.
Cuando esta dorado se añade pimienta, azafrán, canela, avecrem y 125 gramos del caldo anterior y se programa de 10 a 15 minutos a cien grados en velocidad 1 hasta que todo este tierno y quede en su jugo.
Se aparta y se reserva.
Volvemos a poner en el vaso de la Thermomix la mariposa, la cebolla a tiritas, 30 gramos de aceite, 70 gramos de mantequilla programando 5 minutos a cien grados en velocidad 1.
Añadir 125gr del primer caldo, canela, pimienta, azafrán y las pasas que habran estado un par de horas en remoj, así coomo el almíbar de las ciruelas que previamente hanb sido herviddas con dos cucharadas de azúcar y 50 gramos de agua
Programar 25 minutos a cien grados en velocidad 1, o hasta qu la cebolla este tierna.
Se junta el primer caldo con el juho del pollo y el caldo de la cebolla, se remoja el cuscus con la mezcla de estos tres caldos all gusto, se coloca por encima la cebolla, pasa y ciruelas junto con el pollo y las almendras ya peladas y fritas.

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