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Receta para Thermomix: brazo relleno de espuma de isla cristina cubierto de salsa tartara
INGREDIENTES:
bizcocho
4 huevos
120 g azucar
120 g harina
relleno
espuma
250 g de atun claro en aceite
150 g nata liquida
4 pimientos del piquillo
100 g aceite de oliva
Sal al gusto
resto del relleno
50 g aceitunas
50 g pepinillos
50 g pimientos del piquillo
50 g de alcaparras
salsa tartara
2 huevos
Un poco de agua
1/2 litro aceite de oliva
Sal y vinagre
Pepinillos, alcaparras, anchoas y aceitunas al gusto
PREPARACIÓN
Para hacer el bizcocho ponga la mariposa eche el azucar y los huevos programe 6 minutos temperatura 40º velocidad 3. A continuacion vuelva a programar 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura. Añada la harina y programe 4 segundos a velocidad 3.
Forre la bandeja del horno con papel vegetal vuelque la mezcla y extienda. Precaliente el horno a 180º y hornee 9 minutos aproximadamente.
Vuelque sobre una lamina de papel de plata o paño humedo enrollelo y reserve.
Para hacer la espuma trocee el atun y el pimiento 7 segundos velocidad 3 y 1/2 añada la nata y programe 7 minutos temperatura 80º velocidad 1.cuando acabe programe velocidad 5 y añada el aceite de la misma forma que si estuviera haciendo mayonesa. Despues ponga la mariposa y programe 1 minutos velocidad 3. Saque y reserve.
Para hacer el resto del relleno pique todos los ingredientes a velocidad 3 1/2.reserve.
Para la salsa tartara pique las aceitunas, los pepinillos los pimientos y las alcaparras a velocidad 3 1/2. A continuacion haga una mayonesa e incorporeles los ingredientes picados.
Rellene el bizcocho con la espuma y los ingredientes picados del relleno, sin llegar a uno de los extremos, enrolle apretandolo y dejelo en la nevera envuelto en papel de plata o transparente.
Antes de servir cubralo con la salsa tartara y adornelo.
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Actualizado: 03/06/2008
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