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Receta para Thermomix: cinta de lomo con sorpresa
INGREDIENTES:
1 kg. o 1.2 kg. aproximadamente de cinta de lomo fresca, quitandole la grasa externa y el nervio (asegurese de que cabe bien en el recipiente varoma).
- 150 g. de ciruelas pasas sin hueso.
- 100 g. de nueces peladas.
- 100 g. de higos secos macerados en 100 g. de coñac.
- Sal y pimienta.
- Film transparente y papel de aluminio Albal, para envolver
Para la salsa:
- 50 g. de mantequilla.
- 70 g. de aceite.
- 500 g. de cebolla
- 250 g. de higos secos.
- El coñac de macerar los higos del relleno.
- 400 g.de cava semi seco (2 benjamines).
- 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recien molida.
- 200 g. de agua
PREPARACIoN:
1. Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reserve.
2. Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve.
3. Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa), quiteles el rabito y partalos en 4 trozos. Reserve.
4. Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
5. Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y en dandole forma de rulo.
Vuelva a envolverlo en otra capa transparente y, por ultimo, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Coloquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.
6. Parta las cebollas en cuartos y troceelas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos ayudandose con la espatula. Saque y reserve.
7. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, abralo con precaucion, desenvuelva la carne y pinchelo un poco a traves del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.
8. Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazon. Si admite mas liquido, eche un poco de agua.
9. Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.
NOTA: Puede poner 200 g. de higos ecos y otros 200 g. de ciruelas en el recipiente varoma, junto a la carne y servirlos con la salsa, como guarnicion.
Si le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.
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Actualizado: 06/10/2008
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