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tosta de boquerones y chistorra. Tapa


ingredientes:

-cien gramos de harina de maiz.
-cien gramos de harina de centeno.
· 200 gramos de harina floja.
-una cucharada sopera Agua.
· 24 boquerones.
-una cebolla.
-dos tomates concasse.
-cien gramos de chistorra navarra.
-50 gramos de ajo.
-una rama de tomillo.
-1,5 dl de vino tinto.
-cien gramos de azucar.
-10 gramos de aceite de oliva.
-sal Maldon.

preparacion:

Pan:
Amasar todas las harinas con cantidad de agua suficiente, hasta que quede una masa esponjosa.
Hornear a 160 grados C durante al menos dos horas.

Nata de ajo:
Blanquear 6 veces 50 gramos de ajos pelados.
Triturar en la thermomix con 1,5 dl de agua y un dl de nata.
Sofrito:
Sofreir la cebolla en daditos y agregar tomate concentrado.
Cocinar durante una hora.
Chistorra:
Quitar la tela y desmenuzar.
Blanquear.
Mantener con aceite de oliva.
Aceite de tomillo:
Sacar las hojitas de tomilloTriturar con agua.
Emulsionar con aceite de oliva.
Vino tinto:
Reducir a cuarto de y agregar un puñado de azucar (un litro de vino tinto cien gramos de azucar).
Boqueron:
Sacar los filetes.
saltear.
Presentacion:
En plato trinchero colocar sobre tres rodajas de pan el sofrito y los boquerones.Salsear con la chistorra y su aceite el aceite de tomillo, el vino y la nata de ajo.Colocar encima crujiente de ajo y sal Maldon.



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Actualizado: 24/04/2014