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rollitos de primavera. Tapa

ingredientes

Para ocho rollitos
Para la pasta
250 gramos de harina de trigo
un vaso de agua
Salyo
cucharada y media de oliva
Para el relleno
250 gramos de col blanca
un puerro
una cebolla
una lata de germenes de bambu (250 gramos)
10 gramos de setas chinas (o c en gramos de champiñones)
200 gramos de brotes de soja
125 gramos de carne de cerdo picada
125 gramos de carne de ternera picada
cuatro cucharadas de salsa de soja
dos cucharadas de vino de arroz o vino de jerez
Sal
pimienta
Aceite de cacahuete
una yema de huevo

preparacion

Echar la harina en una bandeja e incorporale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo . Entido.
Añade la sal y el aceite de cacahuete.
Tapa la bandeja y deja que la masa repose durante media hora.
Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, lavalos y deja que escurran en un colador).
Cortalos en tiras delgadas.
Pela las cebollas y cortalas en cuadraditos pequeños.
Escurre los germenes de bambu y cortalas en tiras de 5 centímetros de largo por tres mm de ancho.
Corta los champiñones las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños.
Escurre los brotes de soja.
Calienta el aceite en una olla y fríe en el el picadillo durante dos minuto, removiendo constantemente.
Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los germenes de bambu en tiras.
Frielos durante 5 minutos a fuego lento.
Hecho esto añade las setas, los brotes de soja y deja que cuezan durante unos tres minutos.
Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de cayena.
Preservarlo del calor.
Unta una sartén (de 20 centímetros de diámetro) con aceite de cacahuete e incorporale 1/ocho parte de la masa y repartela perfectamente dejando que cuaje a fuego minimo.
Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el resto de la masa.
Corta las ocho tortillas en cuadraditos y cubrelos con el relleno.
Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el . Entro.
. Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el último borde con yema de huevo batida y aprietalo bien para que no se despegue.
Calienta litro y medio de aceite en la freidora a 180 grados centígradosy fríe en el los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sacalos y colocalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.
Man. Enlos calientes y sirvelos en una bandeja plana calentada.

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