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Pincho de huevo de codorniz, con champiñon, chipirones pasta gratinado vinagreta negra, chorizo jamon, lengua. Tapa

pincho de champiñon y huevo de codorniz.

ingredientes:

Tomate de ensalada una unidad
Ajo, dientes tres unidades

Aceite de oliva un grado, una cucharada sopera
Pimiento del piquillo 4 unidades
Jamon Serrano dos Lonchas
Harina floja 10 gramos
Fondo blanco 0,25 litros
Perejil, manojo, una cucharada sopera
Piparra una unidad
Champiñon 200 gramos
Vinagre, una cucharada sopera
Langostino dos unidades
Huevo de codorniz 8 unidades
Fondo blanco o caldo de vacuno
Salsa Alioli

preparacion:

Cortar los panes de forma regular y tostarlos en la salamandra .Reservar.
En un saute ponemos a confitar los pimientos de piquillo con un diente de ajo laminado y un decilitro
de aceite.
Reservar.
Lavar los champiñones y retirarles el pie con cuidado de no romper la cabeza o "caparazon".
Saltearlos con un diente de ajo picado en brunoise y un decilitro
de aceite de oliva, le añadimos el jamon picado y dejamos hacer, ligar con harina y mojar con el fondo blanco.
Rectificar de sal, caldo, etc.
Reservar.
Asar (hacer) a la plancha los huevos de codorniz y recortarles la clara de forma que queden aun mas redondeados.
Reservar.
Hacer una vinagreta caliente de langostinos que consiste en disponer en una sarten 2,5 centimetros cubicos de aceite de oliva de un grados, con un diente de ajo en brunoise, cuando empiece a coger color añadir los langostinos picados y ya fuera del fuego, añadiremos tambien perejil picado y unas piparras (guindillas verdes) en aros ademas de un chorro de vinagre.
MONTAJE:
Untamos el pan con una cucharada de salsa Alioli.
Colocamos las rodajas de tomate (adecuadas al tamaño del pan).
Ponemos medio pimiento de piquillo abierto por pintxo.
Disponemos sobre el mismo el champiñon, con el hueco hacia arriba.
Colocamos el huevo de codorniz haciendo que quede encajado en el hueco del champiñon.
Napamos todo el pincho con la vinagreta caliente de langostinos.
Colocar en un plato sin blonda para que no dejen cercos de la grasa.

pincho de chipirones pasta huevo de codorniz gratinado y vinagreta negra.


ingredientes:

Patata 0,12 kilos
Clara una unidad
salsa mahonesa 20 gramos
Sal fina una cucharada sopera
Pan de molde, rebanada 8 unidades
Cebolleta una unidad
Chipiron 200 gramos
Lamina de lasagna 4 unidades
Huevo de codorniz 8 unidades
Tinta de calamar un sobre
Pimiento verde del pais tres unidades
Aceite de girasol 0,2 grados 0,25 litros
Aceite de oliva un grado 150 ml
Vinagre de sidra, una cucharada sopera
Pan Ingles o de molde

preparacion:

Freir el pan de molde, reservar.
Para la farsa de los txipirones pochar estos ingredientes por orden de dureza: medio pimiento verde pelado y una cebolleta, 4 txipirones frescos, Aceite de girasol y sal y al enfriar trabar con la patata cocida cortada en daditos pequeños y la salsa mahonesa.
Hacer los huevos de codorniz a la plancha.
Cocer a la inglesa la pasta y reservar, cortarla del mismo tamaño del pan.
La salsa mahonesa y la yema las mezclamos a modo de salsa para luego utilizarla para gratinar.
Para la vinagreta saltear un txipiron en brunoise con ajo y sal; picar estos otros ingredientes: una cucharada en brunoise de: pimiento Verde, cebolleta y clara de huevo cocida.
Un sobre de tinta de calamar.
tres cucharadas de aceite de oliva.
una cucharada de cafe con vinagre .
Y sal y mezclar bien con la tinta.
Reservar.
MONTAJE:
En una placa de pasteleria colocamos los panes fritos dentro del cortapastas, sobre el cual rellenamos con la farsa de los txipirones, centimetro y medio; cubrir con la lamina de pasta y sobre ella el huevo de codorniz; salsear para gratinar, despues de lo cual salsear con la vinagreta negra alrededor.

pincho de chorizo y huevos de codorniz.

Encima de un pan se coloca un refrito de cebolla y pimiento verde picados y salpimentados, encima una loncha de bacon crujiente (a la plancha), encima a un lado, un huevo frito de codorniz y al otro lado un choricito cocido en sidra.

pincho de huevo de codorniz y jamon.

En un trozo de pan de hogaza se coloca una rebanada de tomate rebozado y frito una loncha de queso de Idiazabal tierno, una de jamon de jabugo y se acaba con un huevo de codorniz frito.

pincho de lengua.

Cocida la lengua, se parte en lonchas finas, se reboza en harina y huevo, se envuelve en una loncha de jamon serrano y se coloca en un trozo de pan con una capa de salsa de tomate casera y se añade otra capa de tomate encima, se adorna con dos huevos de codorniz fritos, se sirve caliente.

pincho tukumuturra con salsa de guindilla verde y bolita de huevo escalfado.


preparacion:

Pochando las verduras, de añaden los tostones de pan y el bacalao realizando de esta forma un tradicional caldo arrantzale.
Decorar con un huevo de codorniz escalfado con dos tostones fritos de pan integral.



· Pincho con endibias: de anchoas en vinagreta y con pavo.
· Pincho con foie: anchoa rellena, poularda con castañas, mermelada y cebolla.
· Pincho con gulas y angulas, champiñon, bacalao, pimientos y salmon ahumado.
· Pincho de anchoa y pimientos del piquillo, con aceite.
· Pincho de andoain, lomo adobado y embuchado.
· Pincho de bacalao ahumado, brandada bacalao, sorpresa blanca.
· Pincho de bacalao y pimiento.
· Pincho de berenjena con escalibada y anchoas.
· Pincho de bonito fresco, gambas, tomate y jamon.
· Pincho de bonito, anchoa y huevo.
· Pincho de champiñon con picadillo serrano tostado y salmon.
· Pincho de chipiron a la plancha sobre milhojas, relleno con pisto y berenjena.
· Pincho de corazon de alcachofa, receta con anchoa.
· Pincho de ensaladilla, con langostinos y bonito.
· Pincho de gildas y anchoas. Tapa
· Pincho de hongos, boletus, solomillo queso del roncal, tartaleta y gambas.
· Pincho de huevo de codorniz, con champiñon, chipirones pasta gratinado vinagreta negra, chorizo jamon,
· Pincho de huevo y anchoa, pimiento, variados.
· Pincho de huevo y gambas. Receta suso.
· Pincho de jamon pato con espuma tomate, goto goto.
· Pincho de jamon serrano, york y sesos.
· Pincho de krabarroca. Tapa
· Pincho de langosta. Tapa
· Pincho de langostinos con huevo, aguacate, salsa mahonesa y salsa rosa.
· Pincho de langostinos y bacon.
· Pincho de langostinos, anchoa, salmon, piña y manzana.
· Pincho de lasagna. Tapa
· Pincho de mejillon, receta relleno, tocineta, peli.
· Pincho de merluza rebozada y pimientos del piquillo.
· Pincho de morcilla de burgos rebozada, pimiento relleno, pure patata, con pilpil y langostinos.
· Pincho de pechuga de pavo. Tapa
· Pincho de pechuga de pollo. Mango con mojito.
· Pincho de pepinillo.
· Pincho de pimiento de lodosa y bonito con tomate relleno del piquillo
· Pincho de pimientos, rellenos, jamon y ternera.
· Pincho de pulpo: estofados,plancha con pimiento piquillo.
· Pincho de queso idiazabal y butifarra. Receta erlantz.
· Pincho de queso roquefort, nueces y jamon york.
· Pincho de queso y anchoa rellena, pimientos, queso de burgos, xixilu.
· Pincho de queso y jamon york.
· Pincho de queso, nueces, piñones, datiles y membrillo.
· Pincho de rape donostiarra. Receta.
· Pincho de salmon ahumado con jamon york, lechuga y salsa mahonesa.
· Pincho de salmon ahumado: delicia, pimiento con anchoa, puerros, anchoas, queso, aguacate.
· Pincho de salmon, esparragos y gambas.
· Pincho de setas, langostinos con queso idiazabal, gulas, pimientos y anchoas.
· Pincho de talo y alubias de gernika. Tapa
· Pincho de tortilla espinacas y jamon, patata con pimientos y queso.
· Pincho de vegetales gulas. Receta. vegetalia.
· Pincho de verano, receta.
· Pincho de verduras, rellena de frutos de mar y piña. Receta.
· Pincho del pescador. Tapa
· Pincho dulce. Tapa
· Pincho ensalada de cerdo. Tapa
· Pincho goloson. Tapa
· Pincho helado de puerros con salsa de germen de trigo. Tapa
· Pincho huevos fritos con patatas. Tapa
· Pincho mixtos. Tapa
· Pincho muslito de codorniz con pure de manzana y salsa de mostaza. Tapa
· Pincho primavera con lechuga. Tapa
· Pinchos morunos y shawarma. Receta.
· Txalupa de pisto, cigalas, anchoas, centollo con bacalao.

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Actualizado: 10/04/2014