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Canelones de rabo buey, de salmón.

canelones de rabo de buey al vino tinto con ciruelas al oporto sobre pan de pasas y nueces y crujiente de puerros

receta:


guisar el rabo de buey, con la verdura y el vino tinto al gusto,. Enfriar, deshuesar el rabo y pasar la salsa aparte.
Cocer la pasta de canelones.
Macerar las ciruelas en el oporto 6 horas más o menos.
Cortar el puerro en juliana, freir hasta que se dore y conservar.

canelones de salmón rellenos de mousse de rollitos y queso azul

ingredientes:

ocho rollitos de surimi
125 centímetros cúbicos de nata líquida
una cucharada de mantequilla
150 gramos de queso azul
250 gramos de salmón ahumado precortado
dos hojas de gelatina neutra
una cucharada de maicena
50 centímetros cúbicos de agua
salsa mayonesa
lechuga

receta:

Dejar en remojo las hojas de gelatina en 50 centímetros cúbicos de agua durante 5 minutos.
calentar hasta que se disuelvan.
en una tartera poner la mantequilla y el queso desmenuzado a fuego medio y no dejar de remover con un tenedor.
Añadir la nata y seguir removiendo para que no queden grumos.
Añadir una cucharada de maicena disuelta en agua.
Retirar del fuego y echar la mezcla de gelatina y agua.
Añadir los rollitos desmenuzados y remover hasta que se integ en los ingredientes.
Dejar enfriar en la nevera.
. Enrollar el salmón con la mezcla y presentar con lechuga cortada en juliana y salsa mayonesa.

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