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Salsa Vizcaina
Dificultad: Dificil
Plato: Salsas
Ingredientes:
· 100 gr. de tocino de jamon
· 100 gr. de jamon curado
· 100 gr. de manteca de cerdo
· 5 pimientos choriceros
· 1 cebolla
· Salsa de tomate
· Pimienta de cayena
· Mantequilla
· 2 galletas
· Aceite
· Ajos
· Perejil
· Sal
·
Preparacion:
· Poner aceite en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo,
las cebollas muy picadas, el jamon y el tocino de jamon picados, la rama
de perejil, el ajo y la galleta. Dejar cocer a fuego lento durante 3
horas, pero sin dejar de hervir. Se ponen los pimientos bien limpios y
sin semillas a remojar en agua fria durante media hora. Despues,
lavarlos bien y ponerlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir,
cambiandoles de agua que ha de ser fria. Repetir la operacion 4 veces.
Luego pasar los pimientos por un chino. Majarlos en el mortero. Pasar
por el chino el sofrito de cebolla y se hace lo mismo que con los
pimientos. Repetir esto 4 veces. Se agrega un poco de salsa de tomate,
un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en
caso de que este demasiado espesa, se añade caldo y se pone a hervir a
fuego lento durante media hora.
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Actualizado: 06/10/2008
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