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Palo Rosado a la Vasca
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1,5 Kg de palo rosado (gatuso) en filetes
· 5 pimientos morrones rojos y verdes
· 4 cebollas grandes
· 4 patatas grandes
· 4 o 5 dientes de ajo
· 1 vaso de vino blanco seco
· Perejil picado abundante
· 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
· 4 o 5 cucharadas de pure de tomate
· 1/2 cucharada de pimenton dulce
· Pimienta y Sal a gusto
·
Preparacion:
· Se cortan en forma longitudinal los morrones y las cebollas y junto a
los ajos picados. Se ponen a rehogar en una cacerola grande con aceite
bien caliente.
· Mientras tanto, se ponen a hervir las patatas cortadas en cubos (estas
pueden ser remplazadas por arroz, que tambien acompaña muy bien; con
patatas fritas tambien es muy rico pero muy pesado) y se limpia bien el
pescado cortandolo en trozos de 15 cm. aprox.- aqui va el secreto de
este plato.
· Cuando se terminan de rehogar los vegetales, se tiene preparado el
vaso de vino al que se le agrega (en frio) el pimenton, se disuelve bien
alli en el vaso y va a la preparacion junto al pure de tomate y la sal y
la pimienta.
· Se deja reducir 10 min.y se agregan los trozos de pescado en capas, a
la cacerola cociendo 10 min. mas. Se apaga el fuego y se le agrega un
puñado generoso de perejil.
· Se sirven las patatas rociadas con la salsa del pescado, algunos
trozos del mismo y, para quien quiera, mas perejil picado -otro consejo,
no puede faltar abundante pan en rodajas y se puede acompañar con el
mismo vino utilizado en la coccion-.
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Actualizado: 06/10/2008
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