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Besugo al Estilo Orio
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 2 besugos de 800 gr. cada uno
· 3 dientes de ajo
· Unos aros de guindilla
· 8 cucharadas de aceite
· 4 cucharadas de vinagre de vino
· Sal
Preparacion:
· Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la
cabeza, para que salgan bien todas las escamas. Abrirlos con unas
tijeras por la parte del vientre, vaciarlos por dentro, cortar las
aletas y algo de la cola, y lavarlos.
· Cuando esten bien escurridos, salarlos por dentro y por fuera y
dejarlos en reposo una media hora, para que tomen bien la sal.
Engrasarlos con una brocha de cocina y aceite y colocarlos en la asadora
de alambre (una especie de jaula metalica que no tiene otro objeto que
poder dar la vuelta al pescado facilmente).
· Introducirlos en el horno a 200 ºC, dentro de su asadora, sobre la
besuguera. Darles la vuelta a los 10 minutos. Cortar los dientes de ajo
en laminas finas y freirlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color,
añadir la guindilla en aros y separar del fuego antes de que se quemen.
· Sacar los besugos de las asadoras, abrir al medio recogiendo todo el
jugo que suelten, suprimir la espina central y las ballenas laterales
(dejar o no la cabeza, a gusto) y regar con el aceite en el que se han
frito las laminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron.
· Calentar el vinagre en la misma sarten y rociarlos. Servir, si se
quiere, con patatas nuevas cocidas y doradas en aceite.
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Actualizado: 03/06/2008
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