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Berenjenas como en Eibar
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 4 berenjenas
· 4 tomates
· 4 anchoas saladas
· 2 dientes de ajo
· Miga de pan
· Sal
· Pimienta
· Aceite
Preparacion:
· Pelar las berenjenas y partirlas a lo largo en 2 porciones. Freirlas
en aceite. Cortar los tomates en 2 a lo ancho y quitarles las semillas.
Salarlos. Vaciar las berenjenas, reservar la carne y colocar los tomates
y las berenjenas en una fuente de barro. Desalar las anchoas y picarlas
junto con los ajos, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las
berenjenas picadas, sal y pimienta. Dar una vuelta a la sarten e
incorporar 2 cucharadas de lo que habiamos quitado de los tomates.
Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, y rociarlas con
aceite. Meter al horno 15 minutos y servir en el mismo recipiente.
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Actualizado: 06/10/2008
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