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Lombarda a la Madrileña
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· 1 lombarda de 2 Kg.
· 2 cebollas
· 1 vaso de vinagre
· 6 cucharadas de manteca de cerdo
· 6 manzanas reineta
· 200 gr. de tocino entreverado
· 1 vaso de agua
· 1 cucharada de azucar
· Sal y Pimienta
·
Preparacion:
· Lavar muy bien la lombarda con agua fria y a continuacion cortarla en
rodajas finas. Despues, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy
finas tambien.
· Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el
tocino en dados que no sean muy gruesos.
· Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra
de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para
terminar, espolvorear todo de azucar, sal y pimienta. Repetir las capas
hasta terminar.
· Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a
fuego lento durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de
finalizar la coccion, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal.
· Tambien se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas.
Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la
lombarda se termine de cocer.
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Actualizado: 09/11/2008
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