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Cocido Madrileño
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· 300 gr. de garbanzos
· 1 Kg. de repollo frances
· ½ Kg. de zanahorias
· 6 patatas medianas
· ½ Kg. de morcillo
· 4 huesos de caña de vaca
· ½ pechuga de gallina
· 1 chorizo
· 1 hueso de codillo
· 1 punta de jamon serrano
· 1 morcilla de arroz
· 150 gr. de tocino fresco
· 1 puñado de fideos
· Salsa de tomate o vinagreta para acompañar (opcional)
Preparacion:
· La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua templada
con sal. En una olla grande se pone agua fria abundante con la carne,
los huesos de caña, el codillo y el tocino. Se pone a calentar y cuando
empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua.
· Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer,
lo haga lentamente. Una hora despues se añade la gallina y el chorizo.
Se espuma y se tapa otra vez. El cocido debera cocer en total unas 3 ½
horas.
· Una hora antes de finalizar la coccion se le pone la sal y se agregan
las zanahorias, peladas y partidas por la mitad a lo largo, y ½ hora
despues, las patatas peladas, lavadas pero enteras. El repollo se pica,
se lava y se cuece aparte.
· Se rehogara en el momento de servirlo en un poco de aceite donde se
hayan dorado un par de dientes de ajo pelados. Esto es facultativo, pues
si se sirve salsa, el repollo puede servirse solo cocido y escurrido. La
morcilla o bien se cuece aparte en un cazo pequeño o se corta en rodajas
y se frie, segun mas guste.
· Terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para la
sopa dejando algo en la olla para que los elementos del cocido no se
enfrien ni se sequen. Si se quiere tener sopa para la noche, se va
retirando caldo y añadiendo agua caliente para que no se interrumpa la
coccion del cocido (todo ello pasadas 2 ½ horas).
· Se herviran los fideos durante unos 15 minutos mas o menos en el caldo
que hemos reservado para la sopa, que se servira aparte en una sopera.
· En una fuente se pone la carne partida en trozos, asi como el chorizo,
el tocino, la morcilla, el tuetano en rebanaditas de pan tostado y la
gallina (si esta no se reserva para hacer croquetas para la cena de la
noche). En otra fuente iran los garbanzos, la verdura y las patatas.
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Actualizado: 03/06/2008
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