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Caracoles a la Madrileña
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· 6 docenas de caracoles grandes
· 2 cebolas
· 150 gr. de jamon
· 150 gr. de chorizo
· 100 gr. de pure de tomate
· Caldo de carne
· Cominos y Guindilla
· Pimenton dulce y Ajo
· Aceite y Sal
Preparacion:
· Como cuestion previa es muy impor-tante que los caracoles esten vivos
pero bien purgados (las ultimas hierbas que hubieran ingerido podrian
ser amargas), para lo que se les tendra en ayunas un par de dias antes
de guisarlos.
· Igualmente trascendente es la limpieza del bicho: deben permanecer al
menos 3 horas en agua fria con sal gorda, hasta que suelten toda la
espuma; y luego deben ser aclarados uno a uno en el chorro de agua fria.
· Si introducidos entonces en una cacerola con agua aun babearan, o
ensuciaran esta, habra que repetir la operacion. Una vez limpios, se
ponen en una cacerola grande con agua fria a fuego suave y se dejan
cocer durante 3 horas junto con una cebolla troceada, un diente de ajo y
una cucharada de sal.
· En una sarten aparte se hace un sofrito en aceite con una cebolla, el
jamon, el chorizo, el pimenton, el tomate y la guindilla. Cocidos y
escurridos los caracoles, se echaran al sofrito, se añadira un poco de
caldo y se dejaran cocer unos minutos.
· Al final de la coccion, cuando la salsa este entre clara y espesa,
algo corta, iran a parar a la sarten los ajos y el comino machacados.
Conviene tomarlos calientes.
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Actualizado: 03/06/2008
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