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Cangrejos de Rio a la Madrileña
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 30 cangrejos de rio vivos
· 1 cebolla grande
· 3 tomates maduros
· 1 guindilla picante
· Hierbas aromaticas
· Sal y Lurel
· Coñac
· 1 vasito de vino blanco
Preparacion:
· Se golpean fuertemente los cangrejos, se lavan al chorro de agua fria
y se les saca el intestino por la cola. Luego se cuecen un poco en agua
fria con sal, laurel y hierbas aromaticas; se secan y se flambean con
coñac.
· En una sarten o cacerola se hace un sofrito de tomate picante, echando
al aceite caliente en primer lugar la cebolla picada, luego tres tomates
maduros pelados y trituradas, sal, pimienta y una guindilla seca picada
(la salsa debe espesar).
· En una cacerola al fuego se ponen los cangrejos, luego se añaden la
salsa de tomate y un vasito de vino blanco, y se deja cocer a luego muy
lento hasta que la salsa espese mucho (debe quedar churretosa). Se toma
todo junto y muy caliente.
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Actualizado: 06/10/2008
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