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Menestra Riojana
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· 1/2 Kg. de habas desgranadas
· 200 gr. de guisantes tambien desgranados
· 6 alcachofas cortadas en trozos
· 50 gr. de tocino
· 50 gr. de jamon magro
· 2 huevos duros
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 2 tomates grandes
· 2 hojas de laurel
· 1 vaso de vino clarete de La Rioja
· Picatostes de pan frito
· Azafran
· Aceite o Manteca
· Sal y Pimienta en grano
Preparacion:
· Hervir las habas, los guisantes y las alcachofas. Tambien, si son muy
tiernas, pueden freirse. Apartar hasta el momento de utilizarlas.
Rehogar en una cacerola y con aceite o manteca la cebolla cortada
menudamente, el tocino y el jamon cortado en trozos.
· Dar a todo ello unas vueltas, habiendole añadido las hojas de laurel.
Echar a continuacion el vino y, cuando se haya reducido bastante, añadir
los tomates, previamente picados y sin semillas, agitandolo bien con una
cuchara de palo. Echar entonces las habas, los guisantes y las
alcachofas que teniamos ya cocidas, procurando que todo quede bien
entremezclado.
· Majar en el mortero el ajo con unas hebras de azafran y pimienta, todo
lo cual se desleira con un poco de agua, echandolo sobre el guiso. Debe
cocer hasta que queden bien tiernas las verduras. Servir en una fuente,
adornandola con los huevos duros en rodajas y los picatostes de pan.
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Actualizado: 09/11/2008
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