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Caracoles a la Riojana
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· 1 kg. de caracoles
· 100 gr. de manteca de cerdo
· 100 gr. de jamon
· 100 gr. de chorizo
· 100 gr. de tocino
· 1 cucharada de harina
· 1 cebolla
· 2 pimientos rojos en tiras
· 500 gr. de tomates
· 1 vasito de vino tinto
· 2 guindillas
· Pimienta
· Aceite y Sal
Preparacion:
· Despues de bien lavados con muchas aguas, se ponen los caracoles en
una olla con agua fria, a fuego lento y cuando hayan sacado las cabezas,
se aumenta el fuego y se dejan cocer 30 minutos. Pasado este tiempo se
escurren y se colocan en una cazuela de barro.
· En una sarten se prepara un sofrito con la manteca, la cebolla picada,
el tocino, el jamon y el chorizo, todo ello bien picado. En otra sarten
se frien con un poco de aceite los pimientos y los tomates corlados, sin
pieles ni semillas.
· Se añaden al sofrito que habiamos confeccionado las guindillas, sal,
pimienta y la harina, removiendo para que se disuelva, y dejando que se
tueste un poco. A continuacion se incorpora el vino y, tras dar unas
vueltas, el frito de tomates y pimientos; se mezcla todo bien y se
vierte sobre los caracoles.
· Asi preparados, se cuecen lentamente los caracoles otra media hora. Si
se secaran demasiado, puede irse añadiendo pequeñas cantidades de agua
caliente. Se sirven en la misma cazuela.
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Actualizado: 09/11/2008
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