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Calderete Ribereño
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1 Kg. de conejo (separar el higado)
· 1 Kg. de caracoles limpios
· 200 ml. de aceite
· 1 cebolla
· 5 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 1 tomate
· 1 chorizo
· 150 gr. de tocino de jamon
· 1/2 Kg. de patatas
· 1/4 de litro de vino blanco
· 1 pimiento choricero
· 1 guindilla
· Caldo de carne
· Harina, Oregano y Sal
Preparacion:
· En una cazuela de hierro, freir la cebolla y los ajos picados en un
poco de aceite. Sazonar el conejo cortado a trozos y rehogar en la
cazuela, removiendo con una cuchara de madera; retirar y reservar la
carne.
· En la misma cazuela, añadir los pimientos troceados, el pimiento
choricero, previamente puesto en remojo durante 1 hora en agua tibia,
rascando la pulpa y desechando la piel. Añadir una pizca de harina y
remover hasta que todo este dorado.
· Agregar el conejo y las patatas peladas y troceadas en "cachelo"
(hundiendo el cuchillo un poco y tirando hacia arriba de forma que se
arranque el trozo). Sofreir durante 6 o 7 minutos.
· En una sarten aparte, preparar un sofrito con el higado de conejo y un
par de dientes de ajo. Escurrir el aceite y triturar el majado con la
batidora añadiendo el vino blanco.Añadir este majado a la cazuela
anterior elevando el fuego durante 2 minutos.
· Agregar los caracoles, el tomate pelado y troceado, el chorizo en
trocitos y el tocino de jamon. Cubrir con el caldo, sazonar el guiso,
tapar y dejar cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas esten
tiernas. Dejar reposar antes de servir.
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Actualizado: 09/11/2008
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