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morteruelo
Ingredientes:
· Para 12 personas.
· Un higado de aprox. 450 gr.600 gr de pan rallado.200 gr de garbanzos.
· Media libre, media gallina, un hueso de jamon, una perdiz.
· Nuez moscada,pimenton.canela,clavo, dos ajos,aceite de oliva y sal.
· El pan rallado se tuesta un poco en el horno.
Preparacion:
Se pone a cocer el higado el solo en una cacerola
En otro recipiente la liebre,gallina,el hueso de jamon la perdiz y los garbanzos.
El tiempo de cocion es de dos horas aproximadamente.
Se saca el higado, se deja enfriar y acontinuacion se ralla con un rallador.
En una sarten se frie los dos ajos cortados a cuadritos muy pequeños
con el pimenton. Se retira la carne y los garbanzos y dejamos el caldo.
En un recipiente mas grande se echan tres tazas de caldo, con el sofrito, nuez
moscada rallada,pimienta,acontinuacion una taza de higado rayado y una de pan
rayado, asi se repiteel caldo-higado-pan rayado.Se remueve para que no se agarre
en el fondo.Muy importante no parar de darle vueltas. la sal se echa segun criteria
de cada un@ probandolo se ve.La carne no se añade, porque sino se pone
rancio.La carne se prepara a parte con un poco tomate ylos garbanzos refritos.El
morteruelo aguanta hasta seis meses o mas sin ningun probema.
autor
Faustino Batanero
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Actualizado: 09/11/2008
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