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Empanada Compostelana
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
· 350 gr. de harina
· 125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla
· 60 gr. de sebo
· 2 yemas de huevo
· 500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
· 6 cucharadas de tomate triturado
· 1/2 cucharadita de pimenton
· 3 dientes de ajo picados
· 2 pimientos verdes troceados
· 1 cebolla picada
· 1/2 taza de aceite
· Sal
Preparacion:
· Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina,
trabajandola bien con las manos, añadele 1 yema y continua amasandola
hasta que este suave y flexible. Forma un bollo, cubrela con un paño y
dejalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.
· Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la
cebolla y los dientes de ajo hasta que esten a punto sin tomar demasiado
color. Salpimenta, añade el pimenton, el tomate y el lomo y cuece todo
sobre fuego muy suave hasta que el lomo este muy tierno.
· Aplasta la masa con las manos, rociala con muy poco aceite y estirala
para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado
sobre una placa para horno, encima uno de los discos y en el centro de
este el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes.
· Cubrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona
para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte
para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuecela en el horno
moderadamente caliente hasta que la masa este a punto.
· A mitad de la coccion pincela la parte superior de la empanada con la
segunda yema de huevo para que tome mejor color
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Actualizado: 06/10/2008
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