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Bacalao en Leche
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 4 tajadas hermosas de bacalao
· 1 Kg. de patatas
· 1 cebolla grande
· Azafran
· Sal
· Pimienta
· 1 vaso grande de leche
· 1 vaso pequeño de nata (optativo)
· Perejil picado
· Harina
· Huevo para rebozar
· Aceite
Preparacion:
· Desalar el bacalao 72-48 horas en funcion del grosor de las tajadas,
cambiando el agua cada 12 horas. Pelar y cortar las patatas en rodajas
gordas (aprox. 0.5 cm). Freir por tandas en aceite caliente hasta que se
doren por ambas partes.
· Disponer en una tartera ancha. Retirar un poco de aceite de la sarten,
pasar el bacalao (seco previamente con un paño) por harina y huevo
batido y freir por ambas caras. Disponer encima de las patatas. Picar la
cebolla menuda y freir suavemente en el aceite en donde se frio el
bacalao. Cuando este blanda añadir a la sarten un vaso de leche, un vaso
de agua y el azafran tostado y molido.
· Dejar que tome hervor y en ese momento añadir esta mezcla a la tartera
donde esta el bacalao con las patatas. Tapar, poner al fuego y dejar que
hierva a fuego suave hasta que las patatas esten hechas, removiendo de
vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y
espesando.
· A media coccion salpimentar a gusto y si fuese necesario. Si se quiere
(hace la salsa mas suave pero aumenta el contenido en grasas del plato)
añadir en el ultimo momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño
de nata y hacer que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela.
Esparcir perejil picado por la superficie. Servir en la propia cazuela.
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Actualizado: 09/11/2008
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