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Canelones a la Barcelonesa
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· 200 gr. de lomo de cerdo
· 2 pechugas de pollo o de capon grandes
· 200 gr. de ternera (opcionalmente, 8 higaditos de ave o 2 sesos de
ternera)
· 1 litro de leche
· Salsa de tomate espesa
· 24 canelones
· 100 gr. de queso rallado
· 1 lata de trufa
· 2 yemas de huevo
· Pimienta molida y Nuez moscada
· 8 cucharadas de aceite de oliva
· Salsa de carne o caldo de ave
· Unas gotas de brandy o de jerez
· Queso rallado y Harina
· Mantequilla y Sal
Preparacion:
· Cortar la carne. Salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de salsa
de carne o de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora
para obtener una masa fina y pastosa, perfumandola con el brandy o el
jerez y ligarla fuera del fuego, con 1 o 2 yemas de huevo.
· Preparar una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, 2 de
harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y
cocer unos 10 minutos.
· Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite,
durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno y colocarlos sobre un paño.
· Repartir el relleno y envolver en forma de tubo. Fondear una fuente de
horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
· Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla
y gratinar. Adornar con laminas de tru
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Actualizado: 03/06/2008
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