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Yemas de Ávila
Dificultad: Media
Plato: Postre
Ingredientes:
· 250 gr. de azucar
· 50 gr. de azucar glas
· 11 yemas de huevo
· 1 huevo entero
· Ralladura de naranja o limon
· Agua
· Fundas de papel
Preparacion:
· Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azucar y dejar que hierva
hasta obtener un almibar a punto de bola (es el que, tomando un poco
entre los dedos, se puede formar una bolita).
· Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.
Cuando el almibar este a punto, incorporar el batido y seguir cociendo,
batiendo sin cesar, hasta que las yemas esten cuajadas.
· Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada
con azucar. Cuando este fria, dividir en pequeñas porciones y formar
bolas con las manos. Pasar por azucar glas y colocar en las fundas de
papel.
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Actualizado: 09/11/2008
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