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Rape de Cantabria
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 800 gr. de rape
· 150 gr. de gambas
· 250 gr. de almejas
· 3 dientes de ajo
· 1 lata de esparragos
· 3 huevos
· Perejil
· Pimienta
· 60 gr. de harina
· 3 dl. de aceite
· Sal
Preparacion:
· Cortar el rape en rodajas y salpimentar. En un mortero picar los
dientes de ajo y el perejil. Esparcir sobre las rodajas de rape y dejar
macerar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, enharinar el rape y
pasarlo por el huevo batido.
· Calentar aceite en una sarten y freir el pescado; escurrirlo y
reservar. Abrir la lata de esparragos, escurrir y reservar el agua. En
una cazuela de barro con un poco de aceite de freir el rape, echar una
cucharada de harina, remover bien y añadir el agua de los esparragos.
Incorporar el rape en la cazuela, añadir las almejas y las gambas.
· Comprobar el punto de sal. Mover la cazuela con regularidad hasta que
haya espesado la salsa y se vayan abriendo las almejas. Debe cocer unos
10 minutos. Cuando todo el conjunto este en su punto, añadir los
esparragos troceados.
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Actualizado: 03/06/2008
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