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Lubina, Merluza o Salmon cocidos
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 2 Kg. de lubina, merluza o salmon
· 1 cebolla mediana
· 1 dl. de vinagre
· 1 rama de perejil
· 1 hoja de laurel
· 1 clavo de especia
· 6 granos de pimienta
· 12 patatitas cocidas para la guarnicion
· Sal
Preparacion:
· Desescamar, vaciar y lavar el pescado. Colocarlo entero en una cazuela
alargada apropiada para ello.
· Cubrir la pieza con agua fria, añadiendo 15 gr. de sal por litro de
agua, la pimienta, el laurel, unos cascos de cebolla y el vinagre. Este
se puede reemplazar por zumo de limon que blanquea mas el pescado.
· Es indispensable poner siempre el pescado en agua fria, dejandolo a
fuego lento. Cuando rompa a hervir, se deja un minuto y se aparta del
fuego. Estara aun crudo por dentro, dejandolo en su caldo mas tiempo,
como maximo media hora, se hara mas.
· Colocar el pescado entero en una fuente alargada, con las patatitas
cocidas alrededor. Servir de acompañamiento salsa mahonesa, tartara o
vinagreta.
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Actualizado: 03/06/2008
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