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Bacalao a la Cantabra
Dificultad: Media
Plato: Segundo
es:
· 400 gr. de bacalao previamente remojado
· 250 gr. de cebollas
· 1 diente gordo de ajo
· 2 decilitros de aceite
· 1 copa de vino blanco
· 1 cucharada de harina
· 1 hoja de laurel
· 1 limon
· Perejil
Preparacion:
· El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone
al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel.
Cuando se inicia la ebullicion se retira de la lumbre y se tapa la
cacerola.
· En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la
cebolla bien picada y el jamon tambien picado, hasta que adquiera un
color rubio ligero; entonces se añade el vino blanco.
· Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, que se
rehoga un poco, se moja con caldo del bacalao (en cantidad suficiente
para cubrir justamente el bacalao cuando este en este ultimo recipiente)
y se le añade un poco de perejil picado.
· Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y
todo junto se deja hervir, con mucha lentitud, de 15 a 20 minutos. Al
retirarlo del fuego se rocia con el zumo del limon. Sirvase bien
caliente
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Actualizado: 06/10/2008
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