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Jamon Aperejilado
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1,5 Kg. de jamon cocido
· 2 pies de ternera, partidos por la mitad
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 1 ramillete de hierbas aromaticas (laurel, tomillo, perejil y ajo)
· 250 cc. de vino blanco seco
· 2 cucharadas soperas de coñac
· 4 cucharadas soperas de perejil picado
· 4 clavos de especie
· 6 granos de pimienta negra
· Sal y Pimienta molida
Preparacion:
· Cortar el jamon en cubos de 2,5 cm. de lado. Pelar las cebollas e
incrustarles los clavos. Atar el ramillete de hierbas. Hervir bastante
agua en una cacerola grande e introducir en la misma los 2 pies de
ternera, dejarlos hervir durante 5 minutos, sacarlos y pasarlos por agua
fria.
· Poner los trozos de jamon en una marmita, añadir las cebollas, las
hierbas, los pies de ternera y los granos de pimienta. Añadir el vino,
cubrir de agua y dejar hervir a fuego suave durante hora y media.
Durante este tiempo, pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos.
· Al cabo de este tiempo, retirar la marmita del fuego y dejar entibiar
su contenido. Sacar entonces los trozos de jamon y ponerlos en un molde
adecuado a la cantidad. Añadir entonces el coñac, el picado de ajo y
perejil, salpimentar y mezclar bien.
· Sacar los pies de ternera de la marmita, y colar el caldo por un
chino. Verter el caldo resultante en el molde hasta que lo cubra.
Igualarlo y meterlo en la nevera durante 12 horas. En el momento de
servir, introducir el molde durante algunos segundos en un recipiente de
agua hirviendo, para desmoldarlo facilmente.
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Actualizado: 06/10/2008
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