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Perdiz a la Asturiana
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 2 perdices
· 50 gr. de manteca de cerdo
· 75 gr. de tocino en cubitos
· 10 cebollitas francesas
· 1 zanahoria mediana picada
· 1 cucharada de harina
· 2 copas de sidra
· 1 ramito de hierbas
· Caldo de ave
· Tomillo y Nuez Moscada
· Aceite y Sal
Preparacion:
· Limpia bien las perdices y atalas con un bramante para que no se
deformen mientras se cuecen. Luego ponlas en una cazuela de barro con la
manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y rehogalas
hasta que comiencen a dorarse. Salpimentalas, espolvorealas con 2
pellizcos de tomillo, uno de nuez moscada y la harina.
· Remuevelas rapidamente, bañalas con la sidra y cuando comience a
hervir, tapa la cazuela y cuecelas sobre fuego muy suave durante 90
minutos. A mitad de la coccion, retira las perdices, quitales el
bramante, cortalas por la mitad y colocalas en otra cazuela.
· Pasa la salsa por un colador y derramala sobre ellas. Si la salsa
hubiera espesado demasiado, aclarala con un poco de caldo. Vuelve a
tapar la cazuela y continua cociendolas hasta que esten a punto.
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Actualizado: 06/10/2008
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