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Esponjados Asturianos
Dificultad: Facil
Plato: Postre
Ingredientes:
· 1 taza de azucar
· 1 taza de agua
· Para la glasa:
· 1 cucharada de clara de huevo
· 1 cucharada de azucar fino
Preparacion:
· Poner al fuego el agua y la taza de azucar en un cazo de cobre a
proposito para hacer esponjados y dejar hervir hasta que en la
superficie comiencen a formarse burbujas muy apiñadas y, al remover con
un palito (este ha de ser largo y completamente redondo), deje tras si
una estela y se vea el fondo del cazo.
· Al revolver ha de tocarse siempre el fondo del cazo. En ese punto,
poner el cazo a fuego mas lento y, rapidamente, verter en el unas gotas
de la glasa; seguir batiendo fuertemente hasta que el almibar comience a
subir; retirar entonces el cazo y dejar enfriar el esponjado en el mismo
cazo.
· Para sacarlo, calentar ligeramente el cazo en el fuego y verter sobre
un marmol untado de aceite. Seguidamente quemar con un hierro candente
dividiendo el panal en seis esponjados.
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Actualizado: 09/11/2008
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