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Besugo a la Espalda
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1 besugo
· Zumo de limon
· 1 vaso de vino blanco
· 3 dientes de ajo
· Ajo y Perejil picados
· Aceite y Sal
Preparacion:
· El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para
cocinarlo a la espalda, ya que asi lo abre separandole la espina de la
forma adecuada. Despues de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y
secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal previamente
machacado todo junto en un mortero.
· Un chorro de sidra o de limon es tambien muy conveniente antes de
dejarlo reposar durante al menos media hora. A continuacion se pone
abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se
hace al horno) con un fondo de mantequilla o aceite y se le rocia con
sidra o vino blanco.
· A media coccion, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados
antes en una sarten y esperamos a que quede en su punto. Luego, se le
quita la espina central, se dora un poco mas por la otra parte y se
sirve sin mas.
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Actualizado: 06/10/2008
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