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Perdices en Pepitoria
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 2 perdices gordas
· 75 gr. de manteca de cerdo
· 1 copa de vino blanco
· Harina
· 1 cucharada de apio picado
· 2 dientes de ajo picados finos
· 150 gr. de setas o champiñones grandes, en trozos medianos
· 8 cebollitas
· 2 lonchas de jamon serrano graso
· Sal y Pimienta
·
Preparacion:
· Limpia bien las perdices, corta cada una en 4 trozos y doralos en la
manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retiralas un momento del
fuego, espolvorealas con 1/2 cucharada de harina, remuevelas bien,
salpimentalas y vuelvelas al fuego.
· Mojalas con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadeles las
cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio. Tapa la cacerola y
cuecelas sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregandoles mas agua si
llegaran a secarse demasiado.
· Finalmente, ponlas en una fuente de horno o en una cazuela. Cubrelas
con el jamon y hornealas durante 1/2 hora a fuego moderado antes de
servirlas, si lo deseas, en la misma cazuela.
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Actualizado: 03/06/2008
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