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Huevos a la Goyesca
Dificultad: Facil
Plato: Primero
Ingredientes:
· 100 gr. de atun en aceite
· 50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo
· 1 cucharada y media de pure de tomate
· 2 cucharadas de aceite
· Un poco de mostaza
· 1 limon
· 5 huevos
· Sal y Pimienta en polvo
Preparacion:
· Hervir 4 huevos hasta que esten duros, pasar por agua fria y quitar la
cascara, cortar luego cada huevo en 4 discos, mas o menos de 1 cm. de
espesor. Machacar en el mortero el atun, y mezclar la mantequilla hasta
conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal y poner en una
manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo
un dibujo con dicha pasta y despues colocando estos en una fuente.
· Preparar en un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate,
la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de
limon. Mezclar con un batidor, añadiendo poco a poco el aceite y
removiendolo hasta obtener un punto mas bien espeso.
· Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo
duro finamente picada.
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Actualizado: 03/06/2008
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