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Besugo a la Aragonesa
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1 besugo de 1,5 Kg. aproximadamente
· 3 dientes de ajo
· 1 limon
· 1 copa de coñac
· 1 vaso de caldo de pescado
· 1 cucharada de harina
· Pimenton dulce
· Aceite de Oliva y Sal
Preparacion:
· Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar
las espinas y la piel. Cortar el limon en rodajas y partirlas por la
mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limon, doblarlo, dejandolo
entero, y rebozarlo en harina.
· En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo; introducir en
el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y
mantenerlo de nuevo en horno hasta que este en su punto.
· Mientras, en una sarten con aceite caliente, sofreir los dientes de
ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de
pimenton, 1/2 cucharada de harina y sal.
· Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado; mezclar bien, pasar
por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de
servirlo. Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.
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Actualizado: 09/11/2008
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