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receta: Mazapán de Cádiz
ingredientes:
300 g. de azúcar glas
1 limón.
150 g. de cabello de ángel
Tronco de lechuga
12 -14 cucharaditas de agua
600 g. de almendras crudas
5 g. de levadura ya preparada (de pan)
3 trozos de naranja confitada
150 g. de cerezas confitadas
1 yema.
preparacion:
Ralladas muy finas las almendras, se ponen en una fuente honda con azúcar y unas 4 ó 5 cucharaditas de limón rallado. Se amasa primero con un tenedor y luego con las manos, mientras se agrega el agua y la levadura. Se trabaja una media hora.
BASE: Se corta un papel de barba de unos 25 cm. de largo por 8 ó 9 de ancho, engrasado con mantequilla y sobre ésta se pone un rectángulo de la pasta que hemos amasado (el mazapán) de un centímetro de grueso, extendiendo a continuación el cabello de ángel y cubriéndolo con otro rectángulo de mazapán.
PRIMERA CAPA: Sobre el mazapán, en el centro, se coloca una tira de lechuga y a ambos lados de esta tira de mazapán se pone otra de un centímetro de grueso, que se pinta muy ligeramente con un pincel humedecido en agua. Junto a cada tira se pone otra de cerezas muy unidas y junto a ellas otra de mazapán igual que la anterior.
SEGUNDA CAPA: Igual que la anterior pero en el centro se colocan las cerezas, tiras de mazapán, tiras del tronco de lechuga, mazapán y otro rectángulo de mazapán.
TERCERA CAPA: Igual, pero alternando colores. Centro de tronco de lechuga, mazapán, tiras de naranja, mazapán.
CUBIERTA ÚLTIMA: Se cubre todo de mazapán que baje hasta los lados. Se apretará muy bien con las manos para que al cortarlo salga unido.
Se coloca todo a horno medio, a fin de que suba y luego debe ponerse el horno fuerte, pues si está flojo se deshace.
"De Cai, de to la via"
Autora:
tecnicam
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Actualizado: 09/11/2008
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