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Gazpachuelo Malagueño de Pescados y Mariscos
Dificultad: Facil
Plato: Entrante
Ingredientes:
· 1 lenguado fileteado
· 100 gr. de rape limpio
· 8 gambas peladas
· 8 mejillones
· 12 hebras de azafran
· 20 bolitas de patatas
· 16 bolitas de zanahorias
· Perejil picado
· 1 hoja de laurel
· 1 diente de ajo
· 1 cucharadita de vinagre
· 1/2 dl. de aceite de oliva
· 1 dl. de vino blanco
·
Preparacion:
· En un cazo ponemos el aceite y cuando este caliente, añadir el diente
de ajo picado, que no tome color.
· Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que
fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y
apartar.
· Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten.
Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar.
· Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor.
· Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafran
y el vinagre.
· Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata este tierna y añadir
el pescado y las gambas.
· Retirar del fuego y agregar los mejillones.
· Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien
espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al
resto de la sopa.
· Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de
pan frotadas con ajo.
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Actualizado: 06/10/2008
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