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Fritura Andaluza
Dificultad: Facil
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total)
· 8 salmonetes pequeños (400 gr. en total)
· 250 gr. de puntillas (pulpitos)
· 200 gr. de cazon en adobo (bienmesabe)
· 4 u 8 acedias de Sanlucar segun tamaño
· 500 gr. de pescado de roca
· 2 limones
· Aceite de oliva
· Harina gorda especial para freir pescado
· 250 gr. de chanquetes (si la fritura es malagueña)
· 250 gr. de boquerones (si la fritura es malagueña)
· Sal
Preparacion:
· Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado,
despues de salarlo todo. Se frien en abundante aceite caliente. Se
sirven recien fritos, dejandolos escurrir previamente y acompañandolos
de limon cortado en cuartos.
· En Malaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se
llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda
esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de
Malaga, de ahi su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los
cuales se frien en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el
pescado en adobo es mas propio de la fritura gaditana (Cadiz).
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Actualizado: 06/10/2008
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