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Urta a la Roteña
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1 urta de 1,5 Kg.
· 3 dientes de ajo
· 300 gr. de patatas
· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo y 1 verde
· 3 tomates
· 1 vaso de vino fino de Jerez
· Un poco de pan rallado
· 1 taza de caldo de pescado
· 2 hojas de laurel
· Harina
· 100 ml. de aceite de oliva
· Sal y Pimienta
Preparacion:
· Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un
poco de aceite bien caliente.
· Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central.
Salpimentar el pescado y pasarlo por harina. Freirlo en un poco de
aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.
· En el mismo aceite de freir el pescado, preparar un sofrito con todos
los vegetales: ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy
delgadas, hasta que esten bien dorados.
· Incorporar el vino de Jerez, el caldo y la hoja de laurel, llevarlo
hasta el primer hervor. Regar la urta con el sofrito, espolvorear con el
pan rallado e introducir en el horno durante 20 minutos a 200 ºC.
· Nota: Como la urta se encuentra solo en la provincia de Cadiz y es
parecida al pargo y a la dorada, se puede sustituir por estos.
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Actualizado: 09/11/2008
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