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Receta: pastel de puerros
Este clasico plato se hace con hojaldre, aunque puede hacerse con pasta
brisse si se desea.
INGREDIENTES
10 PUERROS TIERNOS
250 GRAMOS DE BACON AHUMADO
125 MILILITROS DE CALDO DE POLLO
3 HUEVOS MEDIANOS BATIDOS
100 cc. NATA ESPESA.
UNA HOJA DE HOJALDRE CONGELADA
1/2 HOJA DE LAUREL
PIMIENTA NEGRA RECIeN MOLIDA
Preparacion:
Limpiar bien los puerros, quitarle las hojas mas verdes y asperas, pero
dejar las verde claritas y/o amarillentas, cortarlo en rodajas finas y
lavarlos bien en un colador para que no quede nada de tierra/arena.
Quitarle la corteza al bacon, cortarlo en daditos muy pequeños y ponerlos
en una cazuela al fuego hasta que empiecen a soltar un poco de grasa,
añadir los puerros, laurel desmenuzado.
Sazonar el caldo al gusto y mojar con el los puerros y el bacon. Cocer el
conjunto muy lentamente unos 40 minutos o hasta que los puerros esten
tiernos, si quedasen secos añadir un poco mas de caldo y si tenemos y sino
un poco de agua.
Esperar que se enfrie un poco e incorporar los huevos batidos, reservando 3
cucharadas. Incorporar luego la nata.
Tener el horno a 200º C. (alto)
Forrar un molde de tarta de 18 o 20 centimetros de diametro con el
hojaldre, que lo estiraremos cuidadosamente hasta que podamos cubrir el
fondo del molde y costado. Pinchar con un tenedor el hojaldre del fondo,
para que no se levante, a mi me gusta meter el molde forrado por unos 10/12
minutos a horno fuerte para que se haga un poco, para que no se levante
tengo un bote de alubias que uso para este fin, al objeto de ponerle peso a
la masa y no dejarle subir.(si usaseis alubias pensar que estas no os
serviran para otra cosa que para este fin o uno similar yo las guardo en un
bote de platico para posteriores usos).
Verter en el molde la mezcla preparada de puerros y demas ingredientes,
adornar la superficie con unas tiras de hojaldre haciendo un dibujo de
rombos o
cuadros y barnizarlo con el huevo que hemos reservado, para darle brillo,
si
le añadis una cucharilla de azucar y dos de leche os cogera mas brillo.
Hornear el plato en el centro del horno durante 25 o 30 minutos o hasta que
una aguja que introduzcamos para ver la cochura salga limpia.
Se puede comer templado, (como a mi mas me gusta), o frio.
Por mi experiencia creo que es un plato que gusta inclusive a los que no
les gustan los puerros.
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Actualizado: 06/10/2008
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